ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์

 

 

1.ต้มน้ำกับน้ำตาลและครีมออฟทาร์ทาร์ ด้วยไฟกลางประมาณ 2 ชม. จนน้ำตาลมีสีเข้มขึ้น เหนียวข้น ทดสอบโดยการหยดลงในน้ำแล้วไม่แตก หรือละลาย ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท
2. ผสมน้ำเปล่ากับเบคกิ้งโซดาให้เข้ากัน (เป็นน้ำด่าง)  นำน้ำเชื่อม น้ำด่าง น้ำมันพืช ใส่อ่างผสมให้เข้ากัน เติมแป้ง นวดด้วยมือให้เข้ากัน ใส่ถุงพลาสติก พักไว้ อย่างน้อย 1 คืน
3. นำเม็ดแตงโมอบไฟ 150 องศา นาน 10-15 นาที นำไข่แดงเค็มดิบ อบไฟ 150 องศา นาน 7 นาที พักให้เย็น นำเม็ดแตงโม ผสมกับทุเรียนกวน นวดให้เม็ดแตงโมเข้ากันดีกับทุเรียนกวน ชั่งน้ำหนักตามขนาดพิมพ์ ** นำไข่แดงเค็มที่อบแล้วใส่ตรงกลางไส้ทุเรียนกวน ห่อให้มิด ชั่งน้ำหนักแป้งตามขนาดของพิมพ์** นำแป้งใส่ถุงพลาสติกแผ่ให้บาง ใส่ไส้ในถุงที่มีแป้ง หุ้มให้มิดนำก้อนแป้งที่หุ้มแล้ว ใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ อัดให้แน่น แล้วกดออกจากพิมพ์ วางเรียงในภาชนะที่จะอบ จนครบ เปิดไฟ 150 องศา ตั้งเวลา 10 นาที นำออกมาทาหน้าด้วยไข่ผสมกับน้ำมันพืช (ทาบางๆ ถ้าหนา ลายจะหายเพราะไข่โดนความร้อนจะฟู) นำอบต่อ 15 นาที หรือจนขนมสุกหน้ามีสีเข้มเล็กน้อย พักให้เย็น