กุ้งทอดราดซอสต้มยำ
ส่วนผสม
กุ้งสด 500 กรัม
น้ำ 4 ถ้วย
เหล้าวิสกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
ข่าหั่นเป็นแว่น 3-4 แว่น
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
ใบมะกรูดหั่นหยาบๆ(ทอดกรอบ) 1/2 ถ้วย
ตะไคร้หั่นเป็นเส้นฝอย(ทอดกรอบ) 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมซอสต้มยำ
ตะไคร้ตัดเป็นท่อนแล้วผ่าครึ่งหั่นละเอียด 1-2 ต้น
พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
หอมแดง(หั่นหยาบ) 3-4 หัว
ข่าหั่นหยาบๆ 3-4 แว่น
ใบมะกรูดหั่น 4 ใบ
น้ำที่ลวกกุ้งแล้ว 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-2 1/2 ช้อนโต๊ะ
.............................................................................
วิธีทำ
1.ล้างกุ้งและปอกเปลือกกุ้งเก็บหางไว้
2.ต้มน้ำ 4 ถ้วยให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เหล้า นำกุ้งลวกพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3.ทอดกุ้งพอให้ผิวเหลือง ในน้ำมันร้อนๆ พักไว้
วิธีทำซอสต้มยำ
1.ปั่นข่าตะไคร้ใบมะกรูด พริกขี้หนู หอมแดง กับน้ำที่ใช้ต้มกุ้งพอหยาบ ๆ
2.นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 1 ผัดกับน้ำมันพริกเผา(ถ้ามีน้อยเติมน้ำมันอีกหน่อย) ให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา เคี่ยวให้งวดน้ำขลุกขลิก ใส่นมข้นจืด ยกลงจากเตา ใส่มะนาว ชิมรส นำไปราดบนตัวกุ้งที่ทอดไว้ โรยด้วยใบมะกรูดและตะไคร้ทอดกรอบ
*หมายเหตุ*
- จะใช้กุ้งทะเลหรือกุ้งแม่น้ำก็ได้
- เหล้าที่ใส่ในน้ำลวกกุ้งจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบ
- การทอดตะไคร้ ใบมะกรูดใช้น้ำมันร้อนไฟอ่อน
