เค้กฝอยทองลาวาทับทิมกรอบ

 เค้กฝอยทองลาวาทับทิมกรอบ

1. ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุดจนเกิดฟองหยาบ
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด
3. ตีต่อจนส่วนผสมฟูตั้งยอดอ่อน
4. ปิดเครื่องนำส่วนผสมไข่ขาวใส่รวมกับส่วนผสมไข่แดงโดยค่อยๆตักใส่จนหมด และคนตะล่อมเร็วๆแต่เบามือจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ 2ปอนด์ทรงสูง นำเข้าอบไฟบน-ล่าง 160 องศาเซลเซียส ตั้งเวลาอบ 40-50นาทีหรือจนสุก
6. เค้กสุกแล้วให้นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง
7. ใช้พิมพ์เจาพเค้กบริเวณตรงกลางให้เค้กมีช่องสำหรับใส้ลาวา 
   
8. ปาดเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมให้ทั่วก้อนเค้ก หนาประมาณ 1/2 ซม.
9. นำฝอยทองมาคลี่ออกให้กระจายตัวแล้ววางบนก้อนเค้กให้ทั่ว
10. นำลาวามะพร้าวที่เตรียมไว้เทใส่ช่องเค้กตรงกลางที่เจาะเตรียมไว้ ตกแต่งให้สวยงาม

วิธีทำลาวา

1. คนน้ำตาลทราย  แป้งข้าวโพดให้เข้ากัน จากนั้นเติมกะทิ  น้ำมะพร้าว
   
2. ตั้งไฟอ่อนๆให้สวนผสมละลายเข้ากัน เติมเนยสดคนให้เนยสดละลายจากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน
3. เคี่ยวส่วนผสมพอเริ่มหนืดได้ที่ให้ปิดไฟ
4. นำทับทิมกรอบที่ทำเตรียมไว้มาคลุกใส่ลงไป
5. นำส่วนผสมของลาวาใส่ตรงกลางเค้กที่เจาะไว้

• ท๊อฟฟี่เค้ก (เป็นเค้กมอคค่า) ต้องมีรสชาติที่เข้มข้นจึงจะอร่อย แต่ก็สามารถลดหรือเพิ่มน้ำตาลได้
• พักเค้กให้เย็นแล้วใส่ภาชนะนำเข้าตู้เย็นอีกที เพื่อที่เวลาตัดชิ้นเค้กจะทำให้ตัดได้ง่ายไม่ทำให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดันเนื้อเค้กแตก
• หน้าท๊อฟฟี่ที่เหลือสามารถเก็บใส่กล่องปิดให้มิดชิดไม่ให้อากาศเข้าแล้วนำเข้าตู้เย็นไว้ได้ เวลาจะใช้ก็นำมาตั้งไฟอ่อนคนให้ละลายอีกรอบ
• เค้กสามารถใส่พิมพ์กลม พิมพ์เหลี่ยม โดยใส่เพียงครึ่งพิมพ์ (ที่ใส่น้อยเพราะจะได้มีพื้นที่เหลือสำหรับใส่ท๊อฟฟี่ด้วย)

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้                         

 SP-300A : กระทะไฟฟ้า          HM-275 : เครื่องผสมอาหาร           TO-772 : ตู้อบไฟฟ้า